کشف علمی دلیل لذت‌بخش بودن شکلات
تاریخ انتشار: ۲۸ دی ۱۴۰۱ | کد خبر: ۳۶۸۷۳۹۸۶
فرارو- دانشمندان بر این باورند که قدرت مخفی شکلات را کشف کرده‌اند این ویژگی منحصر به فرد که باعث می‌شود بسیاری از ما احساس کنیم تقریبا به آن معتاد شده‌ایم. به گفته تیمی از کارشناسان دانشگاه لیدز در بریتانیا طعم یا بوی خوب شکلات را فراموش کنید بافت شکلات به تنهایی می‌تواند ما را درگیر خود سازد.
به گزارش فرارو به نقل از یورونیوز، شکلات روشی برای ذوب شدن در دهان دارد که دیگر شیرینی‌ها و غذاهای خوشمزه مشابه آن ندارند.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!
پژوهشگران در مطالعه خود که نتیجه آن در قالب مقاله‌ای در نشریه ACS Applied Material and Interfaces منتشر شده به فرآیندی اشاره کرده‌اند که هنگام خوردن شکلات رخ می‌دهد و با تمرکز بر بافت شکلات به جای طعم آن تجزیه و تجلیل خود را انجام داده اند. آنان دریافتند که چربی موجود در شکلات تقریبا به محض تماس با زبان با یک عملکرد کلیدی به ایفای نقش می‌پردازد آن چه کارشناسان آن را «احساس شکلات» می‌نامند.
پس از آن، ذرات جامد کاکائو آزاد می‌شوند و برای حس لامسه نیز مهم هستند بنابراین، چربی عمیق‌تر درون شکلات نقش محدودتری ایفا می‌کند و پژوهشگران بر این باورند که می‌تواند بدون تاثیر منفی بر تجربه کلی کاهش یابد.
در این مقاله آمده است: «یک شکلات چه ۵ درصد چربی چه ۵۰ درصد چربی داشته باشد کماکان حالتی قطره مانند در دهان ایجاد می‌کند و این وضعیت به شما احساس شکلات را می‌دهد. این محل چربی در آرایش شکلات است که اهمیت دارد و پیش‌تر به ندرت در مورد آن پژوهشی صورت گرفته است. پژوهش حاضر نشان می‌دهد که لایه چربی باید روی لایه بیرونی شکلات باشد».
این نرمی اولیه چیزی است که برند‌های سازنده شکلات فعالانه به دنبال دستیابی به آن هستند. به تبلیغات برخی از معروف‌ترین برند‌های شکلات در جهان توجه کنید که اغلب نشان می‌دهند فردی تکه‌ای شکلات را در دهان خود می‌پاشد و در لحظه‌ای که زبان‌اش آن را لمس می‌کند جهان به یکباره متوقف می‌شود. این تبلیغات به این دلیل موثر هستند که اکثر ما عاشقان شکلات از احساس و لذت طولانی همراه با آن آگاه هستیم.
حرکت به سوی شکلات «سالم‌تر»؟با این وجود، این احساس ذوب در دهان واقعا به ما کمک نمی‌کند تا زندگی سالم‌تری داشته باشیم. در واقع، کاملا برعکس عمل می‌کند و ما را مجبور می‌سازد تا آن لحظه خوشبختی و خودپسندی را ناامیدانه دنبال کنیم.
شکلات تلخ که چربی کمتری نسبت به شکلات شیری دارد و بنابراین سالم‌تر است چندان محبوب نیست، زیرا آن حس ذوب در دهان را به ما نمی‌دهد. در مطالعه تازه صورت گرفته از شکلات تلخ به عنوان شکلاتی یاد شده که احساس خمیری و پوشاننده دهان را ایجاد می‌کند احساسی که برای بسیاری از ما جذاب نیست.
دانشمندان دانشکده علوم غذایی و تغذیه در لیدز به شما پیشنهاد نمی‌کنند که از این احساس در دهان‌تان خودداری کنید. آنان در عوض امیدوار هستند که کشف‌شان بتواند توسط برند‌های شکلات‌سازی برای سالم‌تر ساختن شکلات مورد استفاده قرار گیرد و در عین حال شکلات‌های تولیدی‌شان لطافتی که ما بسیار دوست داریم را حفظ کنند.
هدف آن است که احساس ذوب شدن را در شکلات‌های سالم‌تر ایجاد کنیم که علیرغم داشتن چربی کم‌تر به اندازه شکلات پرچرب احساس رضایت را در فرد ایجاد کنند.
این مطالعه اولین مورد از نوع خود است که نحوه تعامل شکلات با زبان ما را در مرحله نخست خوردن شکلات که پژوهشگران آن را «فرایند لیسیدن» یا «روغن کاری جامد شکلات» می‌نامند و می‌گویند «اصولا ناشناخته باقی مانده» مورد ارزیابی قرار داده است. اکنون پژوهشگران امیدوار هستند که یافته‌های‌شان بتواند در مورد محصولات دیگری مانند بستنی، مارگارین یا پنیر نیز مورد استفاده قرار گیرد.
منبع: فرارو
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت fararu.com دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «فرارو» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۶۸۷۳۹۸۶ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
تهیه «غذای پزشکی» از ژل‌های حامل لیپاز پانکراسی
این محقق درخصوص تعریف غذاهای پزشکی گفت: غذاهای پزشکی، نسل جدیدی از غذا‌ها هستند که با غذاهای متداول و نیز غذاهای فراسودمند متفاوتند و هدف از تهیه و مصرف این دسته از غذا‌ها، کمک به درمان بیماران است.
وی افزود: موضوع تحقیق یکی از نیازهای جامعه است که در بیماری نارسایی پانکراس کاربرد دارد؛ چرا که در این بیماری، پانکراس به تدریج توانایی تولی آنزیم‌های پانکراتیک را از دست می‌دهد. در این صورت جذب چربی و پروتئین مختل می‌شود.
خسروشاهی گفت: لیپاز پانکراس یکی از آنزیم‌های بسیار مهم برای هضم چربی‌ها است و از ناپایدارترین آنزیم‌های پانکراتیک به شمار می‌رود. مهمترین مشکل افرادی که نارسایی پانکراس دارند، کمبود یا فقدان آنزیم لیپاز است.
این پژوهشگر گفت: کمبود هضم لیپولیتیک پانکراسی غیر قابل جبران است و، چون منبع عمده انرژی چربی است احتمال سوء تغذیه افزایش پیدا می‌کند و به دنبال آن فقر ویتامین و ریزمغذی‌ها ایجاد می‌شود. همین امر موجب نارسایی پانکراس آنزیم لیپاز به بدن می‌شود. با توجه به اینکه، ژلان قادر به تشکیل هیدروژل‌های وابسته به دما و مقاوم به اسید است؛ می‌توان از آن در تهیه غذاهای پزشکی که داروی مورد نظر را از معده به سلامت عبور می‌دهند استفاده کرد.
وی افزود: با توجه به اینکه ژلان قادر به تشکیل هیدروژل‌های وابسته به دما و مقاوم به اسید است، می‌توان در تهیه غذاهای پزشکی از آن استفاده کرد تا داروی مورد نظر از معده به سلامت عبور کند.
امام جمعه بلوک براثر سانحه تصادف درگذشت